徐記醬鴨 | ㄚ哩哩

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上海美食

酸菜魚
本不屬與上海菜系,是四川名菜,徐記酸菜魚用台灣客家酸菜改良成台灣本地習慣酸度作法,大蒜粒,蔥,姜,酸菜一起炒香後熬成高湯,將台灣本地的鱸魚,深海魚切片後用蛋清鹽醃製一下,用酸菜高湯川燙後再用青蔥乾辣椒用熱油淋上香味。
醬滷鴨舌
上海燻魚
江南過年家家戶戶必備江浙名菜 。燻魚製作工藝完全跟煙燻扯不上任何關西。用新鮮魚肉洗淨切段入油鍋炸至外焦裡嫩再用八角香業丁香草果桂皮黑糖冰糖醬油紹興酒熬製滷汁中入味。
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緣起

「丫~哩哩哩哩哩~」 生長於上海弄堂的小丫頭徐莉, 最愛下鄉穿梭田間追著鴨群跟喊著。 這是早期浙江鄉下餵鴨時的吆喝聲... 鴨子長肥,過年就能吃到媽媽做的冰糖醬鴨~ 丫頭長大後千里嫁作台灣媳, 承襲外曾祖父傳下的獨門手藝, 重現絕版的老上海美食傳奇。 丫哩哩的懷舊海派醬滷,費時費工費心, 獨門醬汁浸泡香入骨髓,百年家族刻骨深情,兒時美食銘新記憶。 吮指回味,不忘舔嘴~ ...閱讀更多

徐記醬鴨餐廳位置

徐記醬鴨。瑞和店(07)-7238191