烤麩切成小塊。先過由定型。香菇小火炒香在加醬油。
江南過年家家戶戶必備江浙名菜 。燻魚製作工藝完全跟煙燻扯不上任何關西。用新鮮魚肉洗淨切段入油鍋炸至外焦裡嫩再用八角香業丁香草果桂皮黑糖冰糖醬油紹興酒熬製滷汁中入味。
用油脂分布比較均勻的櫻桃鴨，洗淨後先用米酒跟鹽醃製幾小時後再洗淨，過油逼油後去腥以蔥薑八角酒桂皮冰糖滷至收汁。
本不屬與上海菜系，是四川名菜，徐記酸菜魚用台灣客家酸菜改良成台灣本地習慣酸度作法，大蒜粒，蔥，姜，酸菜一起炒香後熬成高湯，將台灣本地的鱸魚，深海魚切片後用蛋清鹽醃製一下，用酸菜高湯川燙後再用青蔥乾辣椒用熱油淋上香味。
用二三十種上等中藥材熬煮的高湯，台灣跑山雞，洗淨後先用米酒鹽醃製幾小時再放入高湯裡用小火悶煮。整隻拜拜感謝老天賦予我們一切幸福。
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