[民視新聞] 上海媳婦嫁到台，傳承醬鴨好味道

製造過程耗時費工的醬鴨，是上海人的年菜，嫁到高雄的徐莉，就是靠這­道媽媽傳承的好味道，創業闖出一片天，成為新移民媽媽的模範，還受到高雄市政府表揚。

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因為鴨子身上的油也會有腥味，所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷，過程需將鴨子互相翻滾，使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻，製作過程一步都不能離開鍋邊，一站就是好半天，直到完成為止，這項功夫是機器無法取代的絕活！也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。

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嫁來台灣的上海女子徐莉，在高雄市創業，先開麵店，賣醬鴨，還自創「徐記醬鴨」品牌。 嫁來台灣十餘年的上海女子徐莉，三年多前為貼補家用，向媽媽學做醬鴨，在高雄市前鎮區闖出名號，不少民眾經常上門吃她做的上海美味。 「當我還是小姑娘的時候，媽媽就告訴我外婆有一個祖傳祕方，就是上海冰糖醬鴨。」徐莉說，這祖傳的醬鴨已有一百多年的歷史，到最後只傳給她媽媽，從小就看媽媽做醬鴨。 1990年她嫁到高雄後，媽媽曾到台灣看她，做醬鴨給台灣的親友品嘗，許多人讚不絕口。三年前，徐莉嘗試創業，先賣滷味、醬鴨，後來開起麵店，賣各式滷味，也賣醬鴨，還自創「徐記醬鴨」品牌。 她說，冰糖醬鴨作法很繁瑣，首先要把整隻鴨子刷洗乾淨，再拔淨鴨毛，接著用家傳的中藥配方去除腥味，這個步驟要不時翻轉，讓鴨子每個部位都均勻接觸材料，才能去除腥味。麻辣冰糖滷味也是祖傳美味，很多麻辣材料是從大陸帶來的，香料共有20多種，每種都是她仔細和媽媽討論，不斷更改配方，再逐漸調為適合台灣人的口味。資料來源:【udn聯合報／記者謝梅芬／高雄報導2009/03/06 】