徐記醬鴨

選用油脂分布均勻的台灣櫻桃鴨，洗淨後以鹽和酒薄醃去腥，過油瀝乾後乾煸去油再滷製，以冰糖、八角、桂皮等天然材料調製的百年獨門醬汁熬滷，外皮再刷上一層光潤的濃稠醬汁，由皮到骨飽滿入味，鹹甜順口有咬勁！ ★各大媒體熱烈報導 華視新聞：新品上海年菜! 冰糖醬鴨甜鹹不膩 蘋果日報：上海醬鴨麵 甜嫩味道地 民視新聞報導 聯合報職場行家：陸配創業 祖傳醬鴨爆紅 ★ 產品內容：冰糖醬鴨(切片帶骨)x2盒，一盒醬鴨有半隻鴨 ★ 重量：一盒580g以上 ★ 保存期限：冷藏可放3-4天，冷凍可放3-6個月 ★ 宅配方式：採用真空包裝，冷凍宅配到府，保持最佳新鮮度。 ★ 退冰方法：自然退冰或整包連真空袋泡溫水(本店產品皆不含防腐劑退冰後請儘快食用) ★ 食用方法：我們的滷味不適合高溫加熱，特別是冰糖醬鴨，過度加熱會導致肉質老化。 　建議以下方式處理食用 　1. 自然退冰到室溫即可食用 　2. 退冰後連真空袋放到溫水中加熱回溫 　3. 退冰後低溫微波1～2分鐘即可食用 　4. 用烤箱加熱到微溫 ★ 冰糖醬鴨：Q甜肉嫩，肉質彈牙，承襲百年上海口味！ 冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工，首先要將整隻鴨子徹底刷洗乾淨，再仔細遍尋未拔淨的毛，之後將每隻鴨子排列整齊滴乾水，清洗的步驟才算完成。接著利用鹽加酒先醃過除腥味，這個步驟因為需要不定時翻轉，讓鴨子的每個部位都均勻接觸材料才能去除腥味，因此總要耗上半天。 因為鴨子身上的油也會有腥味，所以要遵循家傳的秘方把油巧妙的逼出來。接著入鍋前要再仔細檢查每隻鴨子是否達到理想的狀態才下鍋滷，過程需將鴨子互相翻滾，使肉質更有彈性且入味、外皮顏色均勻，製作過程一步都不能離開鍋邊，一站就是好半天，直到完成為止。 如此入味的鴨肉，得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪，才能將滷汁深入鴨肉肌裡；表皮滷得亮橙橙的，裹著一層透色的滷汁，肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁，和飽滿的滷燒汁液，搭配的恰到好處，這項功夫是機器無法取代的絕活！也使這道冰糖醬鴨的美味口感登峰造極。